Les pommes

Je suis allée (comme tout le monde) aux pommes avec ma famille en fin de semaine passée. Malheureusement, l'employé du verger n'a rien voulu savoir au fait que j'utilise mes propres sacs pour la cueillette. En désespoir de cause, je me suis dit que j'allais utiliser leurs sacs, transférer les pommes dans mon auto et lui retourner. Finalement, ils étaient déjà tous déformés. J'ai donc pilé sur mes principes et je suis repartie avec deux énormes sacs en plastique qui iront directement à la poubelle :(  Je vais m'en remettre, ne vous inquiétez pas...

C'était tout de même très plaisant et je me retrouve maintenant avec 40 livres de pommes à gérer. Dans la même thématique que l'article "Faire des réserves pour l'hiver", j'ai eu envie de partager mon expérience de pommes cette année.

Voici quelques recettes pour vous inspirer à cuisiner :

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Beurre de pommes

  • 12 pommes
  • 1/2 T. de sucre
  • 1/2 C. T. de cannelle
  • 1/2 T de beurre

    Éplucher et couper les pommes. Mettre tous les ingrédients, excepté le beurre, dans un grand chaudron à feu moyen. Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient molles et dorées. Ajouter le beurre et réduire en purée avec un pied mélangeur ou au robot culinaire.
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Tarte aux pommes (Recette de Ricardo cuisine)

Pâte brisée:

  • 500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 75 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc
  1. Au robot culinaire, mélanger la farine, le sel et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l’eau et le vinaigre. Mélanger de nouveau jusqu’à ce qu’une boule commence à se former. Retirer la pâte du robot. Former deux disques avec les mains. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
  2. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 220°C (425°F).
  3. Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte. Foncer un moule à tarte de 23cm (9po) de diamètre sur 2,5cm (1po) de hauteur avec une abaisse. Y répartir la garniture aux pommes en formant un amoncellement au centre de la tarte. À l’aide d’un petit emporte-pièce rond ou d’une douille unie de 1 à 2 cm (1/2 à 3/4 po) de diamètre, faire 5trous dans la deuxième abaisse. Recouvrir la tarte de la deuxième abaisse. Bien sceller en écrasant le rebord avec les doigts ou à l’aide d’une fourchette. À l’aide d’un pinceau, badigeonner de lait.
  4. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Laisser tiédir. La tarte se conserve 3 jours à la température ambiante.

Garniture:

  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
  • 6 pommes variées, pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu

    Dans une grande poêle anti-adhésive, fondre le beurre. Ajouter le sucre, bien mélanger et laisser cuire 1minute. Ajouter les pommes et la cannelle. Cuire à feu élevé en remuant régulièrement environ 5 minutes. Verser dans un bol et laisser refroidir complètement. Ajouter la fécule de maïs et déposer la garniture sur la croûte.
     

Compote de pommes

  • 12 pommes
  • 1/2 C. T. de cannelle

    Peler et couper les pommes. Mettre les pommes et la cannelle dans un grand chaudron à feu moyen. Faire cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient molles et dorées. Réduire en purée avec un pied mélangeur ou au robot culinaire.

Croustade aux pommes

Croustillant:

  • 310 ml (1 1/4 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 60 ml (1/4 tasse) de cassonade
  • 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli


Garniture:

  • 10 pommes pelées et coupées
  • 1 C. Table de fécule de maïs
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 table de cannelle

    Mélanger tous les ingrédients pour la garniture dans un plat allant au four. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter le beurre. Étendre sur la garniture avec les doigts. Mettre four à 350F pendant 50 minutes ou jusqu'à temps que la garniture mijote.
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Gelée de pommes (Ricardo cuisine)

  • 1,4 kg (3 lb) de pommes rouges, coupées en cubes
  • 1,4 kg (3 lb) de pommettes, coupées en quartiers
  • 1,5 litre (6 tasses) d’eau froide
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
  • 930 ml (3 3/4 tasses) de sucre

    Pommes
    Parez les deux extrémités de la pomme (la pédoncule et les restes des pièces florales), mais conservez la pelure et les pépins, qui contiennent beaucoup de pectine.

    Étape 1
    Pour une belle gelée, ne remuez pas pendant la cuisson. Pressez sur les pommes avec une cuillère au besoin.

    Étape 3
    Même si c'est tentant, ne pressez pas les fruits. La pulpe peut traverser le coton à fromage (étamine) et la gelée se sera pas parfaitement claire.
    Si la quantité de jus obtenu est différente sachez qu’il faut 180 ml (3/4 tasse) de sucre par tasse de jus.

    Étape 5
    Les bocaux non stérilisés se conservent quelques semaines au réfrigérateur.

    Changez de parfum !
    Pour parfumer la gelée, vous pouvez ajouter 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue en fin de cuisson. Aromatisée avec de la menthe fraîche ou du romarin, la gelée accompagnera le porc ou l’agneau avec bonheur.


Pain aux pommes (Un hit pour le petit-déjeuner)

  • 1/2 tasse de beurre ramolli
  • 1 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 2 pommes, pelées, cœur retiré, en dés

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser légèrement un moule à pain de 4x8 pouces.

Dans un bol, battre le beurre avec le sucre et les œufs, jusqu’à homogénéité. Dans un autre bol, combiner la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et le clou de girofle; incorporer au mélange précédent. Incorporer finalement les dés de pommes, en pliant à la spatule. Transférer dans le moule.

Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents qu’on pique au centre du pain en ressorte propre, environ 1 heure. Laisser reposer 15 minutes dans le moule avant de transférer le pain sur une grille pour refroidissement complet.

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Vous pouvez aussi manger la pomme "salée" dans vos salades ou pour rehausser le goût de certains fromages. Bref, il y a mille et une recettes pour utiliser vos pommes. N'hésitez pas à les mettre en conserve ou les congeler.

Bonne cueillette!

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